切片機是切制薄而均勻組織片的機械，組織用堅硬的石蠟或其他物質(zhì)支持，每切一次借切片厚度器自動(dòng)向前（向刀的方向）推進(jìn)所需距離，厚度器的梯度通常為1微米。

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切片機的工作原理比較簡(jiǎn)單，就是通過(guò)利用切片機鋒利的切面，將物體和材料按照一點(diǎn)的比例或者寬度切成一片一片，以適用于生產(chǎn)或者制藥或者別的用途。
不同的切片機切片的方法也不同，比如試驗中要處理細胞或者組織，從而方便用顯微鏡進(jìn)行觀(guān)察實(shí)驗，用于光學(xué)顯微鏡的有旋轉式和滑走式切片機。
在造紙行業(yè)也需要用到切片機，適用刀盤(pán)式切片機，鼓式切片機，螺旋切片機等，刀盤(pán)式切片機由刀盤(pán)、機殼、喂料槽以及傳動(dòng)裝置等部分組成，工作原理是利用沉重的刀盤(pán)起到飛輪的作用，穩定切片。
還有一種是將聚合物帶條切成顆粒。這就需要一個(gè)特殊的切片機，這種切片機由導條板、喂入輥、加壓輥、旋轉刀盤(pán)組成。
工作原理是：利用刀盤(pán)由無(wú)級變速器傳動(dòng)，喂入輥由刀盤(pán)通過(guò)一組變換齒輪傳動(dòng)，而刀盤(pán)按切粒尺寸裝有多把刀片，可以自行調換變換齒輪可改變切斷長(cháng)度和無(wú)級變速器可改變帶條的惟入速度。